In questo momento c'è grande attenzione alla qualità del prodotto, la trasparenza della filiera, la genuinità della provenienza; il cliente vuole vedere quello che mangia, senza filtri. Quale modo migliore quindi che mostrargli tutto?
Da questo concetto si sviluppa il progetto, pensato su uno spazio di 50mq generico e che si sviluppa secondo un grande banco centrale che racchiude anche le funzioni di "tavolo" per chi consuma il prodotto sul posto oltre che una parte frontale dedicata invece al teke away (entro-ordino-ritiro-esco senza intralciare chi invece sta li a mangiare).
Il banco (oltre ad essere esso stesso una parte del piano di lavoro dove ad esempio appoggiare vari ingredienti) racchiude una grande isola fruibile sui 4 lati che è il centro della preparazione, lavorazione e cottura del prodotto.
Sopra di esso una grande cappa si occupa dei fumi e puo' diventare un elemento architettonico che contraddistingue il vostro locale.
Nella nicchia trova spazio un grande frigorifero, ma anche tutte le parti sottostanti il piano di lavoro e il bancone (vedi sezione) possono essere spazi contenitori o frigoriferi (quelli classici da banco del bar per intenderci).
Ai lati ci sono i passaggi per i servizi, sia quelli del personale che dei clienti, e le due grandi pareti laterali libere possono essere sfruttate per i menu (con grafiche o lavagne ad esempio).
Nell'eventualità che questa soluzione "tutto a vista" sia troppo spinta, abbiamo elaborato anche una seconda soluzione che prevede una parte dispensa/lavorazione chiusa, come visibile nel secondo elaborato grafico.
