Il progetto- chiaramente ispirato e che mescola elementi della tradizione orientale con altri della cultura occidentale in un risultato esplosivo di fusione tra tradizioni. Partendo da un edificio storico si è preferito non modificare la vetrina di ingresso che probabilmente è soggetta a vincoli, potrà essere valorizzata in fase di ristrutturazione con una tinteggiatura che evidenzi le imperfezioni lasciate dal tempo e una grafica più in sintonia con il nuovo allestimento. Il progetto è stato strutturato per adeguare l’attività commerciale ad un duplice utilizzo vendita da asporto e consumo sul posto. La scelta di mettere in linea il banco preparazione con la cucina dividendo in due perpendicolarmente alla strada in maniera netta il locale, ha di fatto dilatato la percezione dello spazio in profondità e reso disponibile la visuale del Cagnan Grande dalle tre grandi finestre che, adesso illuminano tutta la sala e sono a favore di cliente. La nuova distribuzione interna ha previsto la demolizione di tutte le tramezzature per consentire una nuova e più funzionale composizione dei locali. Come priorità ho concentrato l’attenzione alla filiera produzione/vendita allineando su un unico asse cucina/3 postazioni sushi chef /postazione confezionamento e cassa che, permettesse una netta separazione tra la parte preparazione e la parte dedicata al pubblico, l’andamento curvilineo della porzione finale del banco ha lasciato lo spazio per ricavare un bancone snack attrezzato con sgabelli per degustare il sushi guardando lo chef mentre lo prepara, 6 armadietti con chiave a servizio dei clienti e 2 divanetti imbottiti fronte vetrina completano la saletta d’ingresso che ha funzione di front-office per le ordinazioni e il ritiro del prodotto da asporto senza interferire con i clienti che hanno scelto di soffermarsi per la consumazione. Un grande acquario verticale segna la differenza di quota con funzione di separazione tra la parte sul fronte strada e quella un più riservata dove sono stati previsti quattro divanetti imbottiti e 2 tavolini con vista sul Cagnan Grande e su ponte di San Leonardo, un angolo riservato che può essere adatto al servizio al tavolo.
L’ambiente- sarà elegante e sobrio con le pareti rivestite da un laminato nero lucido a specchio con macchie di color amaranto del mobile servente delle mensole e degli armadietti di servizio, la pavimentazione ha un andamento curvilineo che segue la torsione del contro-soffitto dove parquet in bamboo effetto legno bruciato viene circoscritto da una pavimentazione in gres color tortora.
La parete del bagno- sul fronte sala, è stata rivestita con pannelli in listellare di faggio e sono previste porte con sistema scorrevole tipo Scrigno con pannelli in laminato lucido a specchio.
la visibilità- oltre ad un piccolo pass che si affaccia sulla saletta riservata, sul lato banco è stata lasciata a vista chiusa con una struttura in tubolare metallico grezzo che consente allo chef di tenere sempre sotto controllo la sala e l’ingresso.
Tra il banco e il retro-banco è stata inserita una pedana in multistrato con rivestimento superiore in gomma mille-righe nera.
Illuminazione- mensolone snack avrà un profilo LED sulla parte sottostante per evidenziale la sospensione dello stesso, la bancalina inferiore e superiore avranno illuminazione LED come la mensola posta sul retro-banco per ottenere una luce intensa sulla preparazione, l’illuminazione generale della sala avverrà con il sistema con sospensioni in faggio con diffusore led realizzata a moduli ancorati al controsoffitto, mentre sui tavoli e sul bancone snack sono state utilizzate sospensioni per una luce concentrata.
Qui di seguito una descrizione più dettagliata.
Spogliatoio/servizio- uno spazio da 2mq. Dedicato al personale, dove sono ricavati un piccolo antibagno con lavabo e due colonne armadietti per 6 posti con separatori indumenti, un wc con porta a soffietto;
Area preparazione-lavello sospeso ad una vasca con miscelatore a leva clinica e spazio sottostante per una lavastoviglie, tavolo in acciaio inox dim. 90x60xh85 con alzatina con ante scorrevoli e mensola mediana, cucina 2 fuochi WOK dim. 110x70xh85 con 2 bruciatori ad alto rendimento, cappa snack dim. 130x90xh40 con aspiratore da 1200 mc/h (se sarà necessaria una centralina per abbattimento fumi potrà essere posizionata sopra lo spogliatoio), tavolo da lavoro e raffreddamento in acciaio inox dim.170x70xh88 su gambe con mensola sottostante per il posizionamento delle cuoci riso e spazio per abbattitore 5 teglie, frigorifero da 700 litri in acciaio inox TN, frigorifero da 700 litri in acciaio inox BT, pensile con ante scorrevoli in acciaio inox dim. 170x35xh80;
Frigorifero- pesce da incasso panoramico ventilato per zona retro-banco sala;
Banco e retro-banco- su misura completo di: banco da ml. 5,50 predisposto per tre postazioni sushi chef con piani refrigerati di tipo statico con serpentina schiumata inserita nel piano inox aisi 304, dim 60x60x6 3 tramogge a ribalta rifiuti e vani neutri lato chef, bancalina illuminata a LED con piano refrigerato statico per alimenti intermedio con serpentina schiumata nel piano inox aisi 304, per gastronorm 1/3 con scorrevoli in plexiglas e frontalino lato cliente in vetro temperato da mm.12; piano incarto e cassa attrezzato nella parte lato operatore di scansie e cassetti per packaging, bancalina illuminata a LED con piano refrigerato statico per alimenti intermedio con serpentina schiumata nel piano inox aisi 304, per gastronorm 1/3 per salse con scorrevoli in plexiglas e frontalino lato cliente in vetro temperato da mm.12; retro banco completo da ml. 2,80 in acciaio con alzatina, completo di piano neutro con lavello saldato, miscelatore a leva clinica sifone, banco TN con due porte a vetro e due cassetti motorizzazione a bordo. Rivestimento frontale retro-banco in laminato pregiato antigraffio finitura faggio con fondale e modanature in nero lucido, Pensili attrezzati a tutta altezza per tutta la lunghezza della parete 5,30 m. per deposito alimenti e attrezzature con ante scorrevoli, con mensola di servizio esterna a 35cm dal banco con sottostante strip LED, con finitura esterna Rivestimento frontale pensili e mensola in laminato pregiato antigraffio finitura faggio con fondale e modanature in nero lucido;
sala- mensolone snack a forte spessore in legno massello di faggio prof. 30 cm. Ancorato al banco lungo tutto il perimetro lato cliente. Rivestimento frontale banco in laminato pregiato nero lucido strip LED sul perimetro inferiore. N°6 armadietti per effetti personali con serratura a chiave realizzati in multistrato con finitura in laminato pregiato color amaranto. Sevente sala composto da una base neutra di servizio, piano di appoggio e mensole sagomate. realizzati in multistrato con finitura in laminato pregiato color amaranto. boiserie pareti in multistrato rivestito con laminato pregiato nero lucido; 5 sgabelli realizzati in tubolare metallico grezzo con seduta in massello di faggio; tavoli in laminato pregiato antigraffio con piede centrale in metallo verniciato a polveri; divanetti 2 posti imbottiti, rivestimento in eco pelle lavabile colore chiaro fusto in multistrato rivestito in eco pelle, la volontà è quella di non trascurare una tipologia di clientela che ama degustare il prodotto sul posto.
Servizio Igienico-sullo sfondo della nuova sala è stato ricavato un antibagno con un mobile bagno e un bagno con wc.
Spero che il progetto riscontri il Vs. gradimento.
saluti