rezdora new york city - fresh pasta, your way

Briefing

SOMMARIO

Rezdora è il fast food di pasta fresca di alta qualità che aprirà a New York city nel 2017. La location ottimale ha dai 50mq ai 100mq di spazio commerciale. Il format deve essere unico, caldo, accogliente e che si adatti a contesti urbani (retail) e di alto traffico (areoporti). Deve richiamare ospitalità, comunità ed essere sostenibile. Offriamo la migliore pasta fresca cucinata sul posto, di fronte al cliente, ad un prezzo ragionevole, da accompagnare ai migliori sughi e zuppe della tradizione culinaria italiana.
Parole chiave: autentico, naturale, caldo, organico, incentrato sul legno, accogliente, innovativo secondo tradizione, sostenibilità ambientale, salutare, eccellente per persone che mangiano da sole


NOSTRI VALORI

Il nostro format deve riflettere i nostri 5 valori che rendono Rezdora unico, oltre alla qualità eccellente del cibo che serviamo ai nostri clienti.

VALORE 1 – VELOCITA
Avere un piatto caldo e genuino non deve essere associate ad un’attesa lunga.
Usiamo un sistema a pipeline singolo dove il cliente dovra’ passare per una stazione alla volta (per un totale di tre stazioni) poste su un bancone singolo e lineare (vedi layout). Vogliamo servire la pasta migliore il piu’ velocemente possibile.

VALORE 2 – DIVERTIMENTO
Fare la pasta e’ affascinante e spettacolare
Per questa ragione abbiamo sviluppato un macchinario che produce pasta fresca in modo totalmente automatico che verra’ allocato nel laboratorio della pasta in vetrina, attirando cosi’ clienti e alleviando l’attesa di coloro che attendono di essere serviti al bancone.

VALORE 3 – PERSONALIZZAZIONE
Ad ognuno il suo piatto di pasta.
I clienti verranno guidati tramite determinati steps durante la scelta del piatto. Per questa ragione, il format deve aiutare il cliente a guidarlo “naturalmente” nella scelta della combinazione del piatto di pasta che vuole.

VALORE 4 – AUTENTICO
Noi siamo quelli della pasta.
Se vuoi avere un piatto di pasta fantastico, vai in un ristorante stellato, da tua nonna, o da Rezdora. Noi facciamo la pasta migliore che esista ad un prezzo contenuto.

VALORE 5 – SOSTENIBILITA’
Pasta e’ nutrizione e attenzione per l’ambiente.
Il nostro format deve comunicare la nostra attenzione all’ambiente tramite l’uso di materiali riciclati ove possibile, dall’uso di ingredienti di altissima qualità, dalla gestione dei rifiuti etc.

COME FUNZIONA
Noi ci definiamo come il “Chipotle” della pasta fresca. Vediamo ora come funziona il processo di erogazione del servizio a pipeline singolo, ossia dove ogni cliente, idealmente, formulera’ il proprio ordine passando per tre stazioni diverse.
STAZIONE 1 – Il cliente sceglie il tipo di impasto, il formato ed il tipo di taglio (la pasta verra’ tagliata di fronte al cliente).
STAZIONE 2 – Il cliente sceglie la zuppa o il sugo da abbinare alla pasta e potra’ scegliere se aggiungere un topping. Alla fine, l’operatore, prima di passare il contenitore della pasta, aggiungera’ una fogliolina/rametto di erbe fresche per rendere il piatto (to go container) più bello e profumato (ricorda anche la sostenibillita’).
STAZIONE 3 – Check out

Il processo e’ semplice e, dopo il check out, il cliente provvedera’ a riempire il proprio bicchiere nella soda-fountain, forchette/cucchiai di plastic, tovaglioli e trovera’ un posto a sedere. Non vi e’ quindi servizio al tavolo. Il nostro obiettivo, infatti, e’ quello di avere un turnover molto alto e raggiungere il 50% degli ordini to-go entro il 2020. Come si evince dal layout (vedi allegato), un cliente sara’ in grado di prendere il proprio piatto nell’area to-go se il cliente ordinera’ on line. Tutto i piatti serviti verranno serviti in un packaging di cartoncino riciclato customizzato apposta dalla forma variabile (come un grosso bicchiere che puo’ essere aperto a forma di piatto). Non usiamo piatti e forchette, quindi, per cortesia, nei render gradiremmo solo i tavoli.

FILOSOFIA
Siamo quelli della pasta.
Se vuoi avere un gran piatto di pasta, o vai in un ristorante tre stelle Michelin, o da tua nonna, o da Rezdora. Oggi le persone, quando parlano di cibo, associano la parola “autentico” a cucine e piatti che usano ingredient freschi e genuini, il che automaticamente fa pensare a prezzi abbastanza alti da sostenere a pranzo/cena quando si mangia fuori (questo negli USA). Rezdora rompe questo equilibrio in quanto i nostril clienti potranno gustare un piatto di pasta fantastic, abbinato a sughi e zuppe preparate sul posto con ingredienti freschissimi (es. Uova organiche da allevamenti a terra, farine bio, carni senza antibiotici) ad un prezzo accessibile. In allegato troverete una bozza di come vorremmo comunicare il nostro focus sulla sostenibilita’.

COSA CHIEDIAMO
Abbiamo bisogno di un ambiente caldo ed accogliente che sia funzionale per il cliente e pratico per l’operatore, e che rifletta il nostro focus su tradizione e sostenibililta’. Abbiamo gia’ chiesto ad un gruppo di architetti di aiutarci per un render, non siamo molto soddisfatti. Per questo motive, vorremmo che le nostre aspettative vengano superate. Il nostro format verra’ sviluppato in Nord America e deve essere fatto su misura sui nostril processi interni. Ecco una lista di quello che chiediamo (guardate in ogni caso tutti gli allegati!)
• Lo spettacolo nel fare la pasta deve essere centrale. Il nostro macchinario sara’ esposto in vetrina (vedere render allegati). L’obiettivo primario e’ quello di 1) fare la pasta migliore 2) attirare clienti dato ce chi camminera’ sul marciapiede si incuriosira’, osservando la magia del fare la pasta da ingredient semplici 3) aiutare i clienti in fila (che avranno il pasta lab di fianco) ad avere qualcosa di bello da osservare, mentre attenderanno (l’attesa e’ sempre brutta, specialmente quando si e’ affamati). Rezdora e’ comunque l’unico format dove sara’ possibile avere tre punti di vista contemporaneamente: il cibo che viene preparato, la gente che ordina, la gente che mangia.
• Vorremmo sia sedute basse che alte. Volendo avere un turnover alto, preferiamo le sedute alte (ma vogliamo entrambe!).
• Se abbiamo una vetrina grande (come nel layout allegato), vorremmo che il laboratorio della pasta abbia un angolo vivo, ottenibile con una porta piu’ rientrante se possibile. Nell’altra parte della vetrina, invece, avremo solo sedute alte.
• Tenere le machine della pasta manuale in vetrina sulle mensole.
• Sedie e arredamento devono essere a prova di macchia.
• Il layout DEVE essere sviluppato attorno ai processi di servizio. Ad esempio, nel layout allegato non c’e’ spazio per le persone che entrano e si mettono in fila (vedi allegato)
• L’ambiente deve essere accogliente soprattutto per i solo diners (ossia coloro che pranzano/cenano da soli)
• Cid eve essere qualcosa che ricorda indirettamente l’Italia a la tradizione dell’accoglienza. Deve essere pero’ solo un indirizzo (NO bandiere italiane).
• Superficie ideale: 50 – 100 mq
• Posti a sedere: tra i 15 e i 25. Se dovessimo trovare un locale di soli 1,000 SF, la parte che sacrificheremo per prima sara’ l’area dove i clienti pranzano/cenano (e avremo quindi piu’ sedute alte).
• L’altezza dei soffitti a NYC e’ tra i 2,7 e 3 mt.
• A NYC, i negozi hanno vetrine poco larghe e sono molto lunghi (anche piu’ lunghi di quello proposto)

Vogliamo che le nostre aspettative siano superate. Vorremmo un posto funzionale ai nostri processi e unico. Questo è il motive per il quale siamo qui. E’ difficile innovare nel food a crediamo che non ci sia innovazione senza tradizione.

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