Il progetto della pizzeria è stato sviluppato seguendo la Vostra indicazione di massima di dividere equamente lo spazio tra una comoda cucina ed una sala per la consumazione abbastanza capiente.
CUCINA:
sono state preventivate attrezzature professionali in acciaio inox di dimensioni standard. Due frigoriferi modello "CHEFLINE 1200lt" di dimensioni 1420x700 h. 2100 (0 /+10 C°) , due freezer "CHEFLINE 1200lt" di dimensioni 1420x700 h. 2100 (-18 / -20 C°), "Forno Elettrico Pizzeria Digitale Doppio" di dimensioni 1030x1030x750. I componenti sono solo indicativi e la base modulare permette di realizzare il progetto anche utilizzando elementi diversi che mantengono le stesse caratteristiche dei campioni. Per la cucina sono stati preventivati due tavoli da lavoro, uno per il pizzaiolo in acciaio inox e vasche per gli ingredienti, ed uno per la cucina in acciaio inox ma di profondità inferiore che si aggancia con un modulo da 4 fornelli a gas e una friggitrice da 10lt. Nella parte adiacente il muro di separazione con la sala è stato posizionato un modulo per il lavaggio, che condivide con il bagno parte dell'impianto idrico, e un tavolo poggia vivande che può essere utilizzato come base per pizze da asporto, cartoni, consegne, varie ed eventuali. La cucina si separa dalla sala attraverso un muro che presenta una apertura che permette una parziale visione dall'esterno (h. 150cm) e che consente il passaggio di un minimo di illuminazione naturale proveniente dalle vetrine.
SALA:
la sala divide in due aree principali. La prima è sulla destra dell'ingresso e si concretizza un piano a "C" in legno con gambe in acciaio, penso che le gambe in acciaio possano essere un elemento che ben dialoga con un piano di legno magari non troppo trattato, quasi grezzo; ad ogni modo è possibile creare questa piattaforma rialzata anche attraverso delle mensole, almeno dove c'è un tramezzo al quale possono ancorarsi. L'altra zona consumazione è sulla sinistra dell'ingresso e aggiunge al bancone rialzato anche dei tavoli per la consumazione. Entrambe le aree hanno un televisore rialzato per la trasmissione di programmi, partite ecc. e nella parte inferiore dei banconi sono presenti delle prese elettriche per l'utilizzo di computer.
BANCONE:
il bancone è la chiave del progetto. Ho proposto una soluzione alternativa, anche se solo abbozzata, in cui il bancone trasla verso l'ingresso fino alla colonna, nel caso voleste ingrandire ancora la cucina o il bagno.
La soluzione principale utilizza lo spazio SOTTO il bancone per il posizionamento di frigoriferi ad altezza ridotta e piccoli forni per riscaldare le pizze e le pietanze della tavola calda. Una lastra di marmo, o similare, funge da Top e da appoggio per la struttura in acciaio e vetro che protegge gli alimenti. Il rivestimento del bancone è in assi di legno trattate con una tecnica chiamata spugnatura che dona una aspetto elegante e rustico ad un prezzo accessibile e la possibilità di modificare le misure del bancone mantenendo inalterato il trattamento di facciata.
PAVIMENTAZIONI:
sono di due tipologie diverse. Per la sala un gres porcellanato effetto legno. E' molto robusto e nasconde lo sporco oltre ad avere un prezzo accessibile, spesso vicino a quello del laminato.
Per la cucina ed il bagno un gres porcellanato grigio effetto calcestruzzo. In cucina è possibile utilizzare una tipologia diversa con venature meno profonde per rendere più facilmente pulibile l'ambiente.
Il ripostiglio accoglie uno dei due freezer ed una serie di scaffalature utilizzabile come dispensa. e si divide dal bagno del personale con una doppia porta che delinea un piccolo spazio dove si può posizionare un attaccapanni a muro per i vestiti del personale.
COLORI:
i muri paralleli a quello divisorio tra la cucina e la sala sono tutti in mattoni, visto che devono essere realizzati sarebbe FANTASTICO utilizzare dei mattoni veri, anche riciclati e puliti magari, per donare un effetto vintage al locale ma con una altissima durabilità. Le colorazioni dell'intonaco sono rosso, abbastanza scuro ma non troppo, e un grigio molto chiaro.
Per ultima l'illuminazione: vista la scarsa altezza del locale, dopo la controsoffittatura, si consiglia l'utilizzo di faretti e si sconsigliano soluzioni pendenti tranne, magari, nella zona consumazione dove sono presenti i banconi rialzati con gli sgabelli.
Non ho inserito volontariamente una vera e propria lista degli arredi in modo da lasciarVi libertà di movimento nella scelta delle attrezzature più convenienti a Kingston, ad ogni modo allego due assonometrie che descrivono gli spazi e che possono essere d'aiuto in eventuali modifiche da apportare al progetto.
Grazie.

PS. durante gli anni dell'università ho lavorato in tre o quattro pizzerie per aiutare a pagarmi gli studi e questo progetto è stata una specie di flashback nel passato :)