Il fulcro del nostro progetto è il posizionamento della cucina e la creazione di tre diverse aree distinte ma unite per le funzioni del locale.
La funzione di somministrazione più rapida (cocktail - caffè) è posizionata all'ingresso del locale, in un’area di maggiore transito e accessibilità.
L’area per gli aperitivi è stata posizionata nelle due stanze centrali dell’immobile, dove con la creazione di due nuovi passaggi si è cercato di uniformare ed unire l’ambiente, creando uno spazio continuo di condivisione e socializzazione, valorizzando e mettendo in luce la volta e gli aspetti di valore architettonico già propri dell’edificio. Quest’area può essere all'occorrenza utilizzata come area ristorazione.
L’area per la ristorazione è posizionata nella zona più riservata dell’edificio, godendo però di luce naturale nelle ore mattutine e diurne per colazioni e pranzi, e creando una piacevole atmosfera nelle ore serali.
La cucina risulta essere il vero è proprio fulcro dell’intero progetto, in quanto aperta verso gli ambienti ma autonoma nel suo funzionamento, consente però a tutti i clienti l’osservazione diretta della preparazione dei piatti e delle attività solitamente nascoste. Il posizionamento del blocco cucina è stato pensato per salvaguardare la volta da un lato e l’illuminazione naturale dei locali adibiti a ristorazione.
L’intervento nel suo complesso risulta conservativo dell’esistente, se non per le aperture create nel muro portante (facilmente realizzabili), atte a mettere in comunicazione gli ambienti. Crediamo fortemente che queste aperture siano indispensabili per valorizzare e dare carattere agli ambienti interni.